編者按：就在幾天前，作為全球快餐連鎖業(yè)巨頭的Subway(賽百味)在美國(guó)承認(rèn)添加化學(xué)物質(zhì)偶氮二甲酰胺，并于美國(guó)時(shí)間6日宣布停用此成分。咬一口三明治下肚，可能就吃到了含制鞋底的成分，美國(guó)賽百味顧客近期的這種遭遇，讓國(guó)內(nèi)快餐粉絲們心頭一緊。這一事件，瞬間將食品添加劑處于風(fēng)口浪尖之上。
　　
　　長(zhǎng)期以來，含有藍(lán)色1號(hào)、二丁基羥基甲苯和阿巴斯甜這類合成配料和添加劑的食品始終不能受到那些厭惡人工食物添加劑消費(fèi)者的青睞。美國(guó)《化學(xué)和工程新聞》近日?qǐng)?bào)道說，從藻類、迷迭香和羅漢果中獲得的提取物作為天然的添加劑，有望在不久的將來幫助食品工業(yè)界取代人工色素、甜味劑和防腐劑。
　　
　　周刊**編輯麥樂迪·博姆加德納強(qiáng)調(diào)，采用天然提取物取代人工添加劑的趨勢(shì)的轉(zhuǎn)折點(diǎn)在于人們更加擔(dān)心人工添加劑在人體健康方面的副作用。新近的多項(xiàng)研究顯示，兒童多動(dòng)癥與人工色素相關(guān)。
　　
　　其他研究結(jié)果還表明，某些合成的防腐劑能夠?qū)е聡X動(dòng)物患癌。這些研究引起了消費(fèi)者的關(guān)注。在美國(guó)，2013年大約有1/4的消費(fèi)者表示他們?cè)谫徫飼r(shí)會(huì)查看商標(biāo)，了解食品中是否含有人工色素和味素，這類人群比2012年增加了15%；在歐洲，相關(guān)的規(guī)定促使情況發(fā)生了迅速變化，天然色素的銷量大增。食品色素的市場(chǎng)高達(dá)15億美元，天然色素的增長(zhǎng)已超過了合成色素。
　　
　　現(xiàn)在，眾多的食品生產(chǎn)廠家正在轉(zhuǎn)型，利用新的發(fā)酵途徑來獲取天然的黃、紅、紫等色素；利用迷迭香和羅漢果分別作為防腐劑和甜味劑。天然的綠色和藍(lán)**素很難獲得，但是研究人員仍成功找到了獲得它們的途徑。